Global - Zestaw Starter: Nóż szefa kuchni G-2 + ostrzałka MinoSharp | G-2220GB

PIELĘGNACJA NOŻY

Troska o nóż Global jest kluczowa, aby uniknąć jego uszkodzenia spowodowanego nieodpowiednią pielęgnacją. Ostrza Global Stamped charakteryzują się precyzyjnie ostrzonymi krawędziami, porównywalnymi do brzytwy, które są fabrycznie szlifowane pod kątem od 10 do 15 stopni. Taki kąt ostrzenia tworzy cieńszą, a co za tym idzie bardziej delikatną krawędź, wymagającą szczególnej uwagi. W tej sekcji odnajdziesz wszystkie niezbędne informacje dotyczące odpowiedniego dbania o nóż, w tym techniki ostrzenia zalecane przez producenta, metody właściwego czyszczenia oraz zasady bezpiecznego przechowywania narzędzia.

OSTRZENIE

Noże Global, produkowane w Japonii, odznaczają się wyjątkowo ostrym ostrzem, a ich wytrzymałość zapewnia unikalny materiał CROMOVA 18, który pozwala utrzymać ostrość na dłużej niż w przypadku innych marek. Niemniej, aby nóż Global zachował swoją idealną ostrość, wymaga on okresowego ostrzenia. Najodpowiedniejszym narzędziem do ostrzenia jest to, które użytkownik czuje się pewnie stosując, ponieważ każde narzędzie różni się stopniem trudności i wymaga pewnych umiejętności. Global rekomenduje regularne ostrzenie noży za pomocą kamienia wodnego lub ceramicznego. Aby utrzymać idealne wyprofilowanie krawędzi noża między ostrzeniami, zaleca się używanie ceramicznego lub diamentowego pręta Global fine. Noże ząbkowane Global nie wymagają ostrzenia, co jest dodatkowym atutem tej technologii.

KAMIENIE WODNE I CERAMICZNE

Istnieje wiele typów kamieni wodnych i ceramicznych dostępnych na rynku, z których na początek zwykle wystarczy wybrać kamień o średniej ziarnistości. Jednakże, jeśli ostrze jest stępione lub uszkodzone, może okazać się niezbędne użycie kamienia o większej grubości ziarna. Kamienie wodne i ceramiczne różnią się między sobą w kilku aspektach. Kamień wodny wymaga zanurzenia w wodzie na 10–15 minut, aby nasiąknął odpowiednią ilością wilgoci, podczas gdy kamień ceramiczny potrzebuje zaledwie 3–5 minut moczenia. Kamienie ceramiczne, będące twardsze od kamieni wodnych, ostrzą szybciej i są bardziej trwałe, opierając się tworzeniu wżerów czy rowków.

Procedura ostrzenia jest jednakowa bez względu na rodzaj i rozmiar kamienia:

1. Kamień należy zawsze odpowiednio namoczyć przed użyciem.

2. Umieść ostrze noża na kamieniu pod kątem 10-15 stopni i wykonuj płynne, rytmiczne ruchy w przód i tył, utrzymując stały kąt. Jednolity dźwięk, jaki wydaje się przy każdym przesuwie noża, wskaże, czy kąt jest zachowany.

3. Powtarzaj ten proces na obu stronach ostrza, aż do uzyskania ostrej krawędzi bez zadziorów.

4. W trakcie ostrzenia na kamieniu pojawia się błotnisty osad, który jest skutecznym środkiem ostrzącym. Nie zmywaj go w trakcie ostrzenia.

5. Po zakończeniu ostrzenia nóż należy umyć w ciepłej wodzie i osuszyć ręcznikiem, aby zapewnić jego czystość i bezpieczeństwo użytkowania.

UWAGA! Osiągnięcie odpowiedniego kąta ostrzenia może stanowić wyzwanie, zwłaszcza dla osób początkujących. Dla ułatwienia tego procesu, większość globalnych dystrybutorów oferuje produkt o nazwie „MinoSharp Sharpening Guide Rails”. Jest to narzędzie, które pomaga zachować prawidłowy kąt podczas ostrzenia noży na kamieniach wodnych i ceramicznych.

MYCIE I CZYSZCZENIE

Global najlepiej jest myć ręcznie, korzystając z łagodnego płynu do mycia naczyń. Po umyciu należy je dokładnie opłukać czystą wodą i osuszyć ręcznikiem. Nie zaleca się mycia noży Global w zmywarce, gdyż może to uszkodzić ich ostre krawędzie oraz zetknięcie z innymi przedmiotami w zmywarce może przyczynić się do uszkodzeń. Ponadto, ekstremalne temperatury i silne detergenty stosowane w zmywarkach mogą negatywnie wpłynąć na wysokowęglową stal nierdzewną CROMOVA 18, z której wykonane są noże. Nieprawidłowe przechowywanie i czyszczenie może prowadzić do pojawienia się rdzy. Dostępne na rynku środki do czyszczenia stali nierdzewnej mogą pomóc usunąć ewentualne plamy rdzy.

SKŁADOWANIE

Noże Global charakteryzują się wyjątkową ostrością, dlatego ich przechowywanie wymaga szczególnej uwagi, aby zapobiec wypadkom i zabezpieczyć je przed dostępem małych dzieci. Global proponuje różne opcje bezpiecznego przechowywania, takie jak bloki na noże, magnetyczne paski montowane na ścianie, specjalne dokowanie, osłony na ostrza, a także rolki i pojemniki na noże. Każde z tych rozwiązań jest zaprojektowane tak, aby zapewnić bezpieczeństwo i zachować noże w doskonałym stanie.

OSTROŻNOŚĆ

• Unikaj ruchu siekającego (góra-dół): Nie jest to odpowiednia technika cięcia, ponieważ prowadzi do stępienia noża. Zaleca się stosowanie ruchu krojącego (przód-tył), aby zachować ostrość ostrza.
• Nie moczyć noży przed czyszczeniem: Szczególnie ważne jest, aby unikać zanurzania ich w agresywnych środkach czyszczących lub roztworach z wybielaczem.
• Odradza się użycie silnych detergentów oraz środków z chlorowym wybielaczem: Takie substancje mogą uszkodzić materiał, z którego wykonane są noże.
• Nie używaj noży w niewłaściwy sposób: Narzędzia te nie powinny służyć jako śrubokręty, łomy czy przecinaki do drutu, ponieważ są przeznaczone wyłącznie do przygotowywania pokarmów.
• Zachowaj ostrożność, nie tnij na twardych powierzchniach jak marmur, kamień, kafelki lub szkło: Mogą one negatywnie wpływać na kondycję ostrza.
• Unikaj cięcia zamrożonej żywności lub kości: W przypadku konieczności przecięcia twardych materiałów, staraj się robić to delikatnie, używając ruchu krojenia. Nigdy nie skręcaj noża na boki podczas wyjmowania, aby uniknąć wygięcia lub uszkodzenia ostrza.

1. Napełnij komorę na wodę do odpowiedniego poziomu i nie opróżniaj jej aż do zakończenia ostrzenia. Utrzymywanie wody w komorze jest kluczowe, ponieważ nawilża ona ceramiczne elementy ostrzące i zapobiega przegrzaniu się ostrza.
2. Pewnie trzymaj uchwyt ostrzałki, aby zapewnić jej stabilność podczas użytkowania.
3. Używając drugiej ręki, chwyć nóż, wskaźnikiem podtrzymując górną część ostrza. Wstaw ostrze w pozycji pionowej do szczeliny z oznaczeniem "1", a następnie przesuwaj je tam i z powrotem, delikatnie dociskając. Powtórz tę operację 7-8 razy lub według potrzeb, pamiętając, aby nie wywierać zbyt dużego nacisku, który mógłby uszkodzić mechanizm ostrzący.
4. Powtórz procedurę ostrzenia dla pozostałych kółek, oznaczonych numerami dwa i trzy.
5. Po zakończeniu ostrzenia, umyj nóż ręcznie w gorącej wodzie i dokładnie osusz go ręcznikiem lub ściereczką. Następnie zdejmij pokrywę ostrzałki i przepłucz ją czystą wodą.

Częstotliwość przesuwania noża w ostrzałce zależy od marki i stanu noża. Dla noży marki Global zaleca się 7-8 przesunięć na każde koło, podczas gdy noże innych marek mogą wymagać do 15 przesunięć. Jeśli ostrze nadal nie jest wystarczająco ostre, czynność można powtórzyć.

Ostrzałki MinoSharp zostały dokładnie przetestowane i zatwierdzone przez CATRA, wiodącą organizację badawczą specjalizującą się w technikach ostrzenia, z siedzibą w Sheffield, Wielka Brytania.

Cromova 18 to wyjątkowa stal, dedykowana wyłącznie nożom marki Global, stworzona przez renomowaną hutę Yoshikin. Charakteryzuje się ona bardzo wysoką zawartością chromu, dzięki czemu zaliczana jest do kategorii stali nierdzewnych. Klingi wykonane z tej stali są hartowane w specjalnym procesie, który obejmuje podgrzewanie do temperatury 1000 stopni Celsjusza, a następnie szybkie ochłodzenie do minus 80 stopni. Takie działanie zapewnia twardość na poziomie 56-58 HRC, czyniąc Cromova 18 idealnym wyborem zarówno dla osób początkujących, jak i doświadczonych profesjonalistów.

SKŁAD STALI

• Węgiel: 0.75 – 1.05
• Chrom: 17.30
• Molibden: 1.12
• Wolfram: 0.14
• Wanad: 0.14
• Nikiel: 0.18
• Mangan: 0.40
• Krzem: 0.48
• Miedź: 0.0235
• Fosfor: 0.026 – 0.040
• Siarka: 0.004 – 0.035

Proporcje składników w tej stali zapewniają łatwość w utrzymaniu noża w doskonałej kondycji. Ochrona przed tworzeniem się patyny oraz rdzewieniem nie wymaga specjalistycznych zabiegów, podobnie jak proces ostrzenia. Ten ostatni można wykonywać z użyciem ostrzałek kółkowych, eliminując potrzebę inwestowania w specjalistyczne kamienie stosowane dla stali hartowanych do wyższych twardości.

GWARANCJA

Niniejsza gwarancja obowiązuje przez 24 miesiące od daty zakupu.

Zakres gwarancji obejmuje wyłącznie wady produkcyjne lub materiałowe, pod warunkiem że:

• produkt był użytkowany zgodnie z instrukcją obsługi, odpowiednio konserwowany i przeznaczony do zalecanego użytku;
• nóż był stosowany w warunkach zalecanych przez producenta;

Uszkodzenia wynikające z niewłaściwego użytkowania produktu nie są objęte gwarancją.

ZWOLNIENIE Z GWARANCJI

• Uszkodzenia wynikające z niewłaściwego lub nieodpowiedniego użytkowania, a także z wypadków.
• Zastosowanie noży do cięcia twardych materiałów jak mrożone produkty, kości, twarde orzechy, czy twardy ser.
• Nieprawidłowe wykorzystanie noża jako narzędzia do otwierania puszek lub butelek, czy jako śrubokręta.
• Przypadkowe upuszczenie noża na twardą powierzchnię lub jego uderzenie o nią.
• Mycie noża w zmywarce.
• Rdza i przebarwienia spowodowane niewłaściwą pielęgnacją.